中国有八大菜系，贵州菜属于川菜系，西南地区的食物以川为代表即“川菜”。不过食物有地域的同一性也有差异性，贵州有自己独有的一些小吃类型。在贵州境内，贵州人也许随处可见这些小吃，可是走出去之后，它就是无人可识！几人围炉而坐，酒至半酣，天下大事，家长里短，细细碎碎的话题飘散在馥郁的菜油香气
只在冬夜才最能感受到这般城市烟火气。烙锅是六盘水十分著名的特色小吃，距今已经有三百多年的历史了，因其口味辣爽，香味扑鼻，再加上沾了酱之后别具一格的味道，而颇受当地百姓及游客的喜爱。原料：食用蔬菜，例如芹菜、土豆、白菜等，肉类，例如猪肉、牛肉、鸡肉等、臭豆腐、菜籽油、辣椒面、花椒、盐、味精等。营养价值：烙锅是一道蔬菜荤菜都十分多的菜肴，将其在特质的锅中一起烙熟
因此含有丰富的蛋白质、维生素、纤维素、矿物质等，营养十分均衡。适宜人群：老少皆宜。在贵州的任何一个县城一定有烙锅的存在，甚至每一条街都会有几家烙锅店。与火锅的油腻，炒菜的不满足相比，夜幕降临叫上三俩好友，几瓶啤酒，几个蘸水小碟，荤素原料，海鲜禽畜、鸡鸭牛羊、家野蔬菜全都烙上！路边摊，美食小店，美食一条街烙锅都是绝对少不了的存在，在贵州境内它有很大的存在感。可是如果出了贵州，烙锅就变得非常的小众，在很多地方甚至都很难看到。比不上火锅的风靡，煎饼的走街串巷，烙锅是贵州人不经意之间的共同记忆！
烙锅是贵州的著名小吃，以六盘水的老城烙锅为首。“到六盘水不吃烙锅是一种遗憾”，这是到过贵州省六盘水市的人发出的感叹。现在，贵州的烙锅不仅遍布全省，还跑到北京去发光发热啦。不管南方北方能吃辣不能吃辣、咸的淡的，真的是众口能调！有同感的朋友握握手。其实是一个平底铁锅，中间加入食用植物油
要吃东西都往中间倒，倒进去中间的凹槽煎，但是在煎的时候要预防在倒食物的时候会油花四溅，想要吃到美食是必须要付出代价滴，小心不要被铁锅中的油溅到！煎到食物完全熟透后沾点辣椒面吃，这种烙锅的吃法在贵州其实很早之前就有了，只不过贵州人只会在家里自己一家人煎着吃，但现在这种美食渐渐走入大街小巷，让去贵州游玩的人也能感受一下贵州当地的美食和饮食习惯。