一说到咱中国
文化底蕴丰厚、节日也不少
不同的节日寓意不一样
但都有一个相同点
是都跟吃有关！
不信想一想咱人气最旺的节日
如中秋、端午、元宵
……
哪个不是在吃上拿捏的死死的？
好了，言归正传
这一天，除了思念亲人
也在回味那一口美食
清明粑凉粉面醡面粑*米饭社蒿饭清明螺清明茶猪脑壳周末，贵州各地吃什么呢？
会有一些不同的饮食文化。贵州有哪些习俗美食呢？一起来“浅尝”一下吧~
清明粑
清明粑又叫*草粑，是贵州一道汉族传统小吃。清明粑的制作历史已有余年，解放前后贵州各地就有许多专营点。早期的清明粑做成月饼形状，馅心有火腿、洗沙、玫瑰、白糖等品种，食时用平锅放少许猪油，微火煎成两面微*，香脆清甜可口。
如今，贵州各地的清明粑品种随馅心的不同而纷繁芜杂，口味和烹饪方法也各有特点。
◆安顺地区：用白糖或者糟辣肉沫作馅，用油烙着吃；
◆黔北凤冈：没有馅，用菜油烙好以后，蘸着由*豆、花生、瓜子、酥麻、白糖或盐磨成粉后做成的“粑粑面”吃；
◆黔西南布依族地区：清明粑被称作“豪习干简”，用红糖芝麻作馅，炭火烤着吃；
◆铜仁：馅是用豆腐、腊肉、香葱炒熟而成，外面用猴栗叶包好放在蒸笼里蒸熟了吃；
◆黔南三都：糯米要用花椒等香料炒熟，打成细面后，加入清明菜、猪油、油渣、香葱等，和在一起蒸熟了吃。
小小一个清明粑粑，无愧于贵州的多彩之名。由于清明和聪明读音相近，所以还有小孩吃了清明粑会变得聪明一说呢~
凉粉面（寒食)
不少老贵阳人在周末这天，还保持有吃寒食的习俗。贵阳话里的“寒食”，就是过去贵阳人，如凉粉、凉面、糕点加卤菜、凉菜；锅魁加卤菜、凉菜……因为周末之日一般不动烟火。
而凉粉面是“寒食”中的必备小吃之一，里面放有葱花、蒜泥水、折耳根、油炸花生米、酸萝卜颗颗、脆哨、油辣椒、酱醋麻油、榨菜丝、绿豆芽……林林总总十几样，下料足、食材好，老少皆宜，甚至四季不忌。
醡面粑
周末，盘州市最让人念念不忘的吃食，就是醡面粑。过去，醡面粑只是自家餐桌上的美食，而现在通过精美的包装，再加上无处不在的快递，也成了全国各地食客的最爱。
醡面粑选用的食材有本地火腿、蚕豆、豌豆和茴香菜、糯米，所有食材放入盆里后，进行反复搅拌均匀后再进行蒸煮。（制作时加入火腿筒子骨熬的高汤，这样醡面粑的味道才会更鲜香哦）
醡面粑的蒸制过程也有很多细节需要注意，蒸具最好选用木甑子,在蒸的过程中，要等甑子里的水上气，再往里分批次加入准备好的醡面，蒸至再次上气，方可出锅！既可以油炸煎烤，也可以在蒸熟后即食。
社饭
在贵州黔东南一带土家、苗、侗族等少数民族清明祭祀的食品。采摘鲜绿的社蒿，洗净切碎，装入布袋，在清水中反复揉捻，除净苦水，再在锅中用文火焙干，制成社饭的主要原料社菜。
▲社饭
最后用糯米、切成小粒的香肠、豌豆、香菇混在一起蒸熟。正如清人《潭阳竹枝词》中描写的那样：“五戊经过春日长，治聋好酒漫沽尝。万家午后炊烟起，白米青蒿社饭香。”
▲刚出锅的腊肉社饭
清明螺
春江水暖，螺蛳正肥。在传统习俗里，有句话叫“清明螺，肥似鹅”。螺蛳一年四季都有，但是会吃螺蛳的人有个规矩，就是清明后的螺蛳是不能吃的，因为会满口沙。
螺蛳有很多吃法，可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝，无不适宜。贵阳人通常将其进行爆炒。做法如下：
1.螺蛳清洗干净，剪去螺尾；
2.大蒜切末，姜切片、腊肠、胡萝卜切丁备用，毛豆去皮；
3.毛豆、胡萝卜和玉米焯水捞出；
4.坐锅热油，下蒜末,姜片炒出香味，倒入腊肠丁翻炒两分钟；
5.接着下入螺蛳翻炒两分钟，后把蔬菜丁倒入，加生抽,料酒,盐，白糖翻炒；
6.最后，注入少许清水焖煮三分钟，撒入鸡精就可以出锅了。
*米饭
在六盘水市，每年端午节前后，家族宗亲便会相约，大家相聚在一起，共话家常，当然也会利用当季的食材做一桌美食，一起食用，这样的习俗一代代相传，也衍生出了带有各家特色的“端午美食”。
说起端午美食，一定少不了的便是*糯米饭，用染饭花（又称染粑粑花）熬煮出水来浸泡糯米，待上色后上锅蒸熟，出锅的*糯米饭，软糯香甜，还带有淡淡的花香，直接食用或是配上新鲜的蚕豆、腊肉炒制，大人小孩都爱吃。
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