虽然现在已经进入到了秋天，但是气温依旧炎热，“秋老虎”这个名字不是白来的，真要热起来，丝毫不逊色与夏天，气温高天气热，人就容易上火，而且没有食欲，这个时候，苦瓜就开始彰显它的优点了，苦瓜含有各种营养元素，其中脂肪，蛋白质，维生素，胡萝卜素的含量都很高，尤其是维生素C,是瓜果类蔬菜中含量最高的。经常食用苦瓜，可以使脸部皮肤光滑，而且苦瓜可以清热解*，清凉降火，促进消化，增进食欲，说起来苦瓜的优点真的很多，看来多吃苦瓜还是很有益处的。
做了这么多年的餐饮生意，感觉自己都快成了多面手了，因为店里需要，所以我就是一个螺丝钉，哪里有需要就往哪里钉，这么多年了，也不知道教了多少员工做凉菜，都说“铁打的营盘，流水的兵”教会了别人技术，结果就把我这个老板兼师傅给炒了鱿鱼，我都快成免费培训师了，虽然做了很多义务劳动，但我并不在意，最起码我也是做了些好事，帮助别人学会了技术，而且还收获了快乐。有些时候我们就要学会分享。就好比我在这里，为大家分享我的一些家常美食制作心得，其实也很快乐的。我现在就是个名副其实的凉菜师，二十年的餐饮经验，真的很宝贵的，说了这么多。还是分享今天这道的具体做法吧！
主料：苦瓜一根（苦瓜太长了，切成了两段）
调料：大蒜六七瓣，小米辣三四个，花椒十几粒，八角三四个，葱10克，姜10克，香菜两根，精盐0.5克。
——制作过程
一.将苦瓜清洗干净，去掉瓜瓤，从中间切开分为两半，在将苦瓜切成0.3厘米厚的片状，切好以后放在大碗中，加入清水，再放一点精盐，浸泡十分钟，这样可以去除掉一些苦瓜的苦味。
二.大蒜去皮切成蒜末，小米辣椒切成小碎块，放在一个小碗中搁置几分钟，这样可以让大蒜素得到充分的释放，而且也可以消除掉一些大蒜的辣味。
三.锅中加入适量清水，将浸泡好的苦瓜放在清水里，加入少许的食用油，然后打开火将水烧开，水开以后煮两分钟，随即将苦瓜倒出，用冷水投凉，在放置在滤水盆中，滤干水分备用。
四.苦瓜整理好以后，我们就准备制作调料油了，锅中加入食用油，油温达到六成热时，先将花椒八角投入到锅中，待花椒八角炸香以后，再放入葱姜继续炸，关火之后放入香菜，料油就制作好了。
五.将焯好的苦瓜放置在凉菜盘中，加入少许的精盐，再将准备好的大蒜末和小米辣椒末放在苦瓜上面，浇上炸制好的调料油，再将它们搅拌均匀，这道炝苦瓜就制作完成了。
这道炝苦瓜，口感微辣，色泽鲜艳，苦味不是很浓，吃起来非常爽口。
——关于炝苦瓜的一些制作技巧与注意事项
①制作这道菜，我们采用的是“炝”的方法，我们所说的炝，就是将原料经过热处理，加入调料和滚热的调料油，拌制均匀的一种方法，炝也是制作凉菜的常用方法之一，所用的调料也仅有精盐，葱，姜，蒜，还要调料油，用炝这种方法制作出来的成品凉菜，具有无汁，口味清淡的特点。
②用淡盐水提前泡制苦瓜，可以去掉一些苦瓜的苦味，而我们在用水焯制苦瓜时，往水里面加入少许的食用油，可以保持苦瓜的颜色不变。
③我们需要注意的是，再往苦瓜上面浇制料油的时候，一定要保证料油的热度，这样才可以让蒜末被油炸香，才能让这道菜的味道更加鲜美，也就更能体现出炝的意义。
我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！